МОЛОКО и молочная продукция
2,505 | 6.05.2010 | | Тэги:
На прилавках рынков и супермаркетов молочная продукция предоставлена очень широко. Каждый раз, глядя на прилавок с молоком, мы, как правило, теряемся. Здесь и простое молоко, и молоко с различной степенью жирности, и с добавлением ягод и фруктов, и обогащенное витаминами и минералами…
Когда мы выпиваем, стакан молока, уверены только в том, что оно вкусно и полезно, и совсем не задумываемся о его свойствах или о его составе. Чтобы понять и оценить полезность молока, нужно, естественно, знать его состав. В молоке много воды (87,5%), белков (3,3%), молочного жира(3,8%). Основным углеводом является лактоза (или молочный сахар-4,7%). Остальную часть(0,7%) составляют минеральные вещества, витамины и гормоны. Основными из которых являются витамины групп А, В, С и D, а также фосфор, железо и кальций.
Следует знать, что не все молоко, которое поступает в продажу, соответствует общепринятым стандартам качества и безопасности. Большинство из нас не знает, как определить качество продукта. Молочное сырье высшего сорта должно быть цельным, натуральным, без посторонних, не свойственных свежему молоку, привкусов и запахов. Большое количество магазинного молока содержит антибиотики и разбавлено водой, содержит сою и другие растительные жиры.
Большую роль играет и технология обработки. В настоящее время наибольшее распространение получила ультрапастеризация – современная и щадящая молоко технология. При такой обработке уничтожается посторонняя микрофлора молока, при этом максимально сохраняются природные полезные свойства (такое молоко не подходит для приготовления творога, так как при обработке погибают молочно-кислые бактерии и оно не скисает и не створаживается). ВНИМАНИЕ: для ультрапастеризации используется только молоко высшего и первого сорта. Молоко низкого качества такую обработку пройти не сможет и просто свернется.
во-первых, это цельное молоко;
во-вторых, жирное молоко (содержание жира 6%, получают путем добавления в цельное молоко сливок),
в-третьих, молоко восстановленное (сделанное частично или полностью из сухого молока),
в-четвертых, белковое молоко ( содержание жира от 1 до 2%),
в-пятых, молоко топленное (прошедшее процесс гомогенизации и длительной выдержке при высокой температуре),
в-шестых, молоко обезжиренное (после сепарирования цельного молока), и на конец, молоко обогащенное минералами и витаминами.
Осторожность не будет лишней и при покупке молока у бабушек на рынке. Слишком велик риск покупки некачественного или зараженного молока. Часто коровы болеют маститом (воспаление вымени) и им проводят медикаментозное лечение или делают прививки – в таком случае молоко употреблять в пищу нельзя. Кроме того “продвинутые бабушки” разбавляют молоко водой, крахмалом, мелом…и это в лучшем случае. Лично была свидетелем, как бабулька торгующая молоком покупала у бомжей пластиковые бутылки. Даже страшно подумать, чем можно заразиться, выпив разлитое в них молоко. Как известно, оно может стать фактором передачи инфекции не только от животных, но и от человека к человеку. Вполне можно заразиться такими заболеваниями, как туберкулез, ящур, дизентерия, дифтерия, холера, скарлатина, полиомиелит. По количеству случаев пищевые отравления молоком занимают третье место. Первое и второе - мясо и рыба соответственно.
Как определить качество молока? Хорошее молоко не должно пахнуть ничем (допустим легкий запах масла при комнатной температуре)! Если чувствуется запах «коровы», значит, хозяйка плохо моет корову перед дойкой и в него попадает ее пот. Обычно вкус молока сладковато-солоноватый. Наличие горечи или кислоты говорит о нарушении гигиенических норм при сборе и хранении молока. Ярко выраженный соленый вкус может свидетельствовать как о поедании коровой какой-то травы ( что не является опасным), так и о мастите у коровы. Цвет молока должен быть непрозрачным, насыщенно белым, иногда даже кремового оттенка.
ВНИМАНИЕ! Все молоко необходимо кипятить! В специально выделенной эмалированной посуде, так как оно хорошо впитывает посторонние запахи. Перед кипячением можно обдать кастрюлю холодной водой и добавить в молоко немного сахара (около половины чайной ложки на литр молока). Так можно продлить срок хранения кипяченого молока. Кастрюлю накрыть крышкой и хранить в прохладном и темном месте.
для похудения 
→ подписаться на обсуждения и комментарии
и комментариями. Отписаться можно в любой момент (внизу каждой рассылки).